VINHO TINTO MOUCHÃO

No Mouchão vinificam todos os tintos em lagares de pedra abertos. Cachos completos, com engaço, são incluídos no processo de maceração pelo que a altura da colheita é especialmente crítica, visto que é necessário encontrar um equilíbrio delicado entre açúcares, ácidos, maturação fenólica global (aromas, cor, taninos, etc) bem como a lignificação do engaço. Os cachos completos, colhidos à mão, são transportados em caixas de 20 kg para a adega, onde são pisados a pé em lagares e deixados a fermentar por aproximadamente 4 a 6 dias. Em 2015, os taninos, a cor e a maturação do engaço estiveram muito perto da perfeição. Este vinho jovem teve a sua fermentação malo-láctica no outono, em largos tonéis de madeira (5.000L). ). Em meados do inverno foi filtrado após o que permaneceu em estágio sem qualquer intervenção por cerca de 3 anos. Depois de engarrafado ficou a estagiar nas caves do Mouchão por mais 3 anos antes do seu lançamento.

Decantar ou abrir entre as 12 e as 24 horas antes de servir.