O papel da garrafa no estágio do vinho

A garrafa desempenha um papel fundamental no estágio do vinho, e na sua evolução qualitativa.
A forma, a cor do vidro e a posição da mesma, as reacções químicas que continuam a ocorrer dentro dela, podem melhorar, por vezes substancialmente, o vinho nela guardado.

Mesmo que pensemos que apenas vinhos premium, caros ou com estágio em barricas de carvalho francês sejam indicados para vinhos de guarda; a verdade é que todos os vinhos, mesmo os sem estágio em madeira, beneficiam de algum tempo em garrafa.

Um vinho acabado de engarrafar nunca estará ideial para ser imediatamente consumido, pois estará muito "mexido" do processo de engarrafamento e ainda terá o sulfuroso muito presente, que poderá traduzir-se tanto em aroma como no paladar.

Ao engarrafarem, a maior parte dos produtores, para proteger o vinho da oxidação e para lhes darem durabilidade, adicionam novamente sulfuroso.

Arriscaríamos dizer que 6 meses serão o ideal mínimo, após o engarrafamento, para podermos beber um vinho já completamente descansado.
E, acreditem, 6 meses podem fazer toda a diferença entre um vinho que se sinta ainda rijo e cheio de arestas para um vinho arredondado e harmonioso, tal é o poder deste estágio por redução.

Sendo que a garrafa serve para conservarmos o vinho, esta deve ser de vidro escurecido, para proteger o vinho da luz solar e nos vinhos tintos e em muitos brancos tal verifica-se.
Se não fôr, convém colocar a garrafa num local sem luz natural direta.

Deitar a garrafa também é aconselhável, caso seja para guardar por alguns anos, de modo a que a rolha não resseque e deixe de vedar totalmente, expondo o vinho a demasiado ao oxigénio.
Excepto no caso dos vinhos fortificados (vinho do Porto, Madeiras ou licorosos) pois tendem a estragar as rolhas quando deitados.
E nos espumantes também não é necessário, pois o gás mantém a rolha humedecida, muito embora, com a idade, também vão perdendo essa "vida".  
A rolha permite micro-oxigenação, mas através dos seus poros naturais. A mesma deve estar e manter-se justa ao gargalo. Se a garrafa "babou" é sinal que houve uma altura em que a rolha deixou de vedar e, muito possivelmente, a qualidade do vinho estará comprometida.

O local deve ser seco e fresco, pois a humidade pode estragar a rolha e o calor ou as variações de temperatura poderão comprometer a guarda do vinho.

É, então, já na garrafa que o vinho passa por vários estágios da sua vida.

Sendo que o vinho está sempre em constante mutação, passa de jovem a adulto, onde terá o seu apogeu a nível de evolução qualitativa, onde a micro-oxigenação lhe confere expressão e casa e refina todos os elementos (barrica, tanino, acidez) em completa harmonia; até que esse ponto alto é ultrapassado e o vinho começa a perder expressão, a tornar-se magro de corpo e a perder acidez, vida. 

Os elementos-chave para um vinho poder ser considerado um vinho de guarda são:
1.º e mais importante: Acidez alta e ph baixo (uma quase sempre pressupõe a outra);
2.º Presença de taninos (sejam eles da película das uvas, do engaço ou do estágio em barrica);
3. Teor alcoólico ou estrutura (menos importante que os dois anteriores).
Leia mais sobre vinhos de guarda aqui.

Os vinhos brancos com poder de guarda, com o estágio em garrafa, tendem a perder os seus aromas primários (florais, fruta fresca, minerais) mas ganham uma certa untuosidade de boca, e aromas terciários, marmelo maduro ou maçã madura, casca de laranja desidratada, frutos secos; e a cor tende a tornar-se mais escura, quase âmbar.

Os vinhos tintos também perdem cor, tornando-se acastanhados e caminhando para tons âmbar, aproximando-se da mesma cor evolutiva dos brancos, curiosamente. Perdem igualmente adstringência e ganham uma consistência mais sedosa. A turbidez também é comum, num estágio já de declínio do vinho em garrafa.




Aqui fica uma lista de alguns vinhos que estão no seu apogeu, da vida adulta, e que estão prontos a serem apreciados agora, em todo o seu pleno:

Colheita de 1999
https://www.garrafeiravenceslau.pt/produto/vinho-branco-quinta-do-convento-1999

Colheita de 2009
https://www.garrafeiravenceslau.pt/produto/vinho-tinto-ninfa-escolha-2009

Colheitas de 2011
https://www.garrafeiravenceslau.pt/produto/vinho-tinto-porta-da-teira
https://www.garrafeiravenceslau.pt/produto/vinho-tinto-herdade-do-cebolal-caios
https://www.garrafeiravenceslau.pt/produto/vinho-tinto-quinta-da-serradinha-2011
https://www.garrafeiravenceslau.pt/produto/vinho-tinto-lapa-dos-gaivoes-grande-reserva
https://www.garrafeiravenceslau.pt/produto/vinho-tinto-mingorra-imaginem
https://www.garrafeiravenceslau.pt/produto/vinho-tinto-quinta-do-monte-doiro-late-release
https://www.garrafeiravenceslau.pt/produto/vinho-tinto-quinta-do-monte-doiro-late-release-gift-box
https://www.garrafeiravenceslau.pt/produto/vinho-tinto-quinta-do-monte-doiro-late-release-magnum

Colheita de 2012
https://www.garrafeiravenceslau.pt/produto/vinho-tinto-ninfa-grande-reserva

Colheita de 2013
https://www.garrafeiravenceslau.pt/produto/vinho-branco-quinta-do-lagar-novo-garrafeira

Colheitas de 2014
https://www.garrafeiravenceslau.pt/produto/vinho-tinto-anima-l14
https://www.garrafeiravenceslau.pt/produto/vinho-tinto-vale-da-capucha-vinha-teimosa
https://www.garrafeiravenceslau.pt/produto/vinho-tinto-achada-jaen-2014
https://www.garrafeiravenceslau.pt/produto/vinho-tinto-uniqo-superior
https://www.garrafeiravenceslau.pt/produto/vinho-branco-aphros-loureiro
https://www.garrafeiravenceslau.pt/produto/vinho-tinto-mouchao

Colheitas de 2015
https://www.garrafeiravenceslau.pt/produto/vinho-tinto-quinta-da-lapa-homenagem
https://www.garrafeiravenceslau.pt/produto/vinho-tinto-adega-mae-terroir
https://www.garrafeiravenceslau.pt/produto/vinho-tinto-quinta-da-serradinha-baga
https://www.garrafeiravenceslau.pt/produto/vinho-tinto-quinta-da-serradinha-vinhas-velhas
https://www.garrafeiravenceslau.pt/produto/vinho-tinto-quinta-varzea-da-pedra-grande-reserva
https://www.garrafeiravenceslau.pt/produto/vinho-tinto-biaia-fonte-da-vila-single-vineyard
https://www.garrafeiravenceslau.pt/produto/vinho-tinto-sidonio-de-sousa-merlot
https://www.garrafeiravenceslau.pt/produto/vinho-tinto-quinta-da-silveira-reserva
https://www.garrafeiravenceslau.pt/produto/vinho-tinto-quinta-dos-murcas-reserva
https://www.garrafeiravenceslau.pt/produto/vinho-tinto-quinta-do-romeu-touriga-nacional
https://www.garrafeiravenceslau.pt/produto/vinho-tinto-redencao-reserva