VINHO TINTO CONDE VIMIOSO VINHA DO CONVENTO

Após vindima manual das parcelas pré-selecionadas, durante a qual se procedeu a uma criteriosa escolha das uvas, estas foram arrefecidas a 5ºC, seguindo-se o desengace total e um esmagamento suave. O passo seguinte foi a maceração pré-fermentativa, seguida da fermentação alcoólica a temperatura controlada, terminando com uma longa maceração pós-fermentativa. Durante todo este processo, as habituais delestages e remontagens foram feitas sob grande rigor e controlo, para se obter uma componente aromática e fenólica de elevada qualidade. As 3 castas que compõem o lote foram vinificadas e estagiaram sempre separadas. Estágio de 24 meses em 11 barricas novas de 300lts de carvalho francês. Foi ao longo deste período que se foi desenhando o lote final, com inúmeras provas a marcar uma seleção organolética muito exigente e sensível das melhores barricas, que além da qualidade individual, se superassem no conjunto, e dessem origem a um vinho único.

Carnes grelhadas e assadas, pratos de caça, enchidos e queijos.